日前，在第一届广东米酿白酒质量检评及米酿白酒高质量发展研讨会上，高明老字号佛山市高明华醇酒厂的米酿白酒获两个金奖，成为获得金奖最多的企业。
位于杨和镇将军山下的高明华醇酒厂，前身是高明县酒厂，成立于1983年。在陈酿车间，昏暗潮湿的环境中，每个可以装载几百斤酒的大酒缸乌黑发亮，缸上刻的年份为1980年。这些大酒缸是酒厂当年从各地老酒坊运回来的，运用了岭南人独特的古法“陶缸陈酿、肥肉酝浸”工艺酿造的“玉冰烧”是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品。
在陈酿车间做了二十多年的酿酒师傅黎伟强说，“陈酿技术几十年传承，用大米大酒饼发酵，保持传统工艺生产。”
车间几百个大缸装的都是豉香型米酒。“玉冰烧”的酿制技艺，是在原来米酒酿造工艺上增加了“缸埕陈酿、肥肉酝浸”。其作用一是形成特别浓郁的豉香酒香，使酒味绵甜柔和、酒体甘冽丰满；二是令酒液清澈。
经过现代仪器分析和实验，证实了添加“肥肉酝浸”的陈酿，能吸附杂质，与酒液融合形成独特的豉香酒香和醇化酒体，解决之前米酒酒液混浊且辛辣味重、辣喉等缺点，对提高米酒的酒香、酒液澄清度有很大作用，为米酒品质提升起到关键性贡献。
四十年来，华醇酒厂在传统的工艺上，配备现代化的检测、包装线，生产出豉香型白酒、果酒、露酒三大系列，高明红，至贵米酒、明发168等产品，成为广府人熟悉的记忆。创出的本地知名品牌白酒在全国白酒出口量名列前茅，产品畅销港澳、东南亚、美国和加拿大等地，并获得第五批“佛山老字号”荣誉称号。
高明华醇酒厂负责人王兴华介绍，在第一届广东米酿白酒质量检评及米酿白酒高质量发展研讨会，华醇酒厂有两个产品去评检，分别是：30度的明发168，42度的明发168。评选中，国家白酒评委崔汉彬等6位资深评委对30多个酒样进行综合品评，经过严格评选，最终“30度的明发168”等10个产品被评为广东省第一届米酿白酒质量检评金奖，高明华醇酒厂占其中两席。
文、图/高明融媒记者 任家文
视频/高明融媒记者 李向荣